穿越舌尖上的那片热辣火海

2017年12月29日 09:51 dafabet手机版时尚

  导语:火锅爱好者们最期待的季节可能就是冬天了,虽然夏天滴着汗、喝着酒吃起来也倍儿爽,但是寒冷的冬天,总觉得吃起火锅更加“名正言顺”。哪怕别人问你为什么一天吃了两顿,都可以用“吃起来热乎”这个理由搪塞过去。在北京城里,除了铜涮,最受欢迎的莫过于“让你嘴里火辣辣”的辣锅了。TO君本期带你穿越六家热辣火海,还不趁着周末,与好友约一个?(来源:TimeOut北京)

  自带热搜体质的地道重庆味

  起于山城重庆的王缸钵老火锅,自建店以来始终秉持地道重庆老火锅的味道。王缸钵,是重庆当地的一句俚语,叫“吹王缸钵”,意思就是侃大山,老板希望大家来这里可以吃好、聊好、耍好。相对于别处动辄二三十种香料组成的祖传配方而言,王缸钵火锅底料只有七种天然香料,正宗传统私房熬制,其味香浓,麻、辣、鲜、香、醇、厚这六味俱全。

  来这里必点的一定是重庆全红锅底,考虑到个人口味,这里分了微辣、中辣、重辣这三档。此外还有鸳鸯、全清汤,不吃辣星人也可以hold住。

  火锅狂热爱好者都知道,重庆火锅除了看底料味道,菜品也是关键。这里的很多食材都是重庆当地采购原料,在菜单上标注了土货的菜品也是从重庆当地运过来的美味。

  除了火锅中常见鲜货菜品,各种独具一格的菜品也让人眼前一亮。比如萌得一脸的“藕遇小鲜肉”,当藕片遇上鲜肉,是回味的莲藕的香脆,还是细品鲜肉的嫩滑?碰撞的融合让人爱不释手。

  嗨辣牛肉卷——牛肉配上香菜,再贴心的在加上了秘制野山椒,嫩滑中带着清香,清香中又透出丝丝辣味,让人欲罢不能。

  餐厅还有能看到东三环夜景的露台。最棒的是,吃完以后身上没有久久散不去的火锅味。如果运气好,没准还能在这儿偶遇“服务员”熊丽呢。

  王缸钵重庆老灶火锅

  地址:朝阳区东三环霄云路15号

  电话:5625 1178

  营业时间:11:00-02:00

  人均:147元

  麻辣与鲜香并重

  黄门老灶火锅有着正宗重庆火锅血统,自1999年黄珂将重庆的码头文化搬进北京,建立“黄门宴”以来,已覆盖大半个中国,还登过《舌尖上的中国2》。黄门老灶最大的特色就是以“鲜”为先,选取最新鲜的食材。

  黄门老灶创始人黄珂大师重新改良了火锅的比例、优化了炒料工艺,再加入了独门调料,如此一来,便有了“麻辣与鲜香并重、刺激与柔和并存”的黄门味道。大家常说的“黄门七重天”,则是:独到配方、严选香料、秘制味碟、黄门三宝、九宫老锅、绿色品质、环境美学。

  自“黄门宴”开办以来,黄氏牛肉就一直深受大家的喜爱,泡菜、鲜鸭肠等菜品的美味度更不在话下。鲜毛肚、猪黄喉、鲜鸭肠、鲜鸭血等现杀系列将“鲜”演绎到了极致,黄门大脸毛肚直接从重庆空运过来,选自重庆水牛身上最好的六大片极品水牛肚,真的比脸还要大。

  黄门鲜鸭肠是重庆火锅涮品中的必点菜之一,正宗的山城美食。新鲜的鸭肠全部从重庆空运而来,吃的是一个“脆”字。

  黄门鲜鸭血同样是店内的明星菜品之一,新鲜的鸭血呈果冻状,全部下入麻辣锅底当中,久煮不烂。吸收了辣味的鸭血不但不会有腥味,而且口口爆浆,火辣无比。

  而且,黄门老灶火锅工体直营店及簋街直营店自12月20日起,到2018年1月底,除包间外全部菜品7.8折(圣诞节、元旦除外,锅底小料与酒水饮料不参与打折),吃起来特划算。

  黄门老灶火锅(工体直营店)

  地址:朝阳区工人体育场北路50号

  电话:6551 5335

  营业时间:11:00-02:00

  人均:100元

  做好排队排到地老天荒的准备

  最近TO君的票圈天天被耍牛忙霸屏,还有想让TO君帮忙订位的小伙伴,可是TO君自己去都需要排队好嘛!大多数人最初是被耍牛忙的店名吸引,实地“考察”之后,更是纷纷成为了排队大军中的一员。这里的环境十分“复古”,简直就是上个世纪市井街道的缩影。

  一层的明档区和白瓷砖还原了90年代老食堂的风格,墙上尼龙网兜挂着几袋小时候的方便面。二层更是厉害了,一比一真杆倒模的电线杆子、不管你在哪儿它都在那儿的牛皮癣小广告、矮矮的小板凳和小圆桌、没有最污只有更污的标语……老板说,他就是想把路边摊搬进店里,找回那撸串的乐趣。

  这里的串串可以用一句话来概括,那就是“牛肉卷一切”,秋葵、香葱、薄荷、马蹄、菠萝、韭菜、香菜……在这里,就没啥是不能卷的。

  是不是在纳闷找不到盘子?这里都是用脸盆装串串的好嘛!搪瓷碗更为这里增添了年代感,把这里的秘制香油一股脑倒进调料碟里,撸串的最佳伴侣就是这了。

  酸梅汤是用绿色的军用水壶装的,菜单名也创下了最长菜名纪录——老板说一定要让客人看到名字就能知道这是用军用水壶装的酸梅汤,也是耿直到不行。

  特色小碗菜的菜名更是负能量爆棚,什么英年早逝小土豆、说走就走不了小扇贝、晒恩爱死得快卤鹌鹑蛋,丧到连喝一百杯喜茶都拯救不了。下次看谁不顺眼,请他来吃耍牛忙,给他点上一份“告别脑残红油脑花”,想来也是极好的。

  耍牛忙串串香

  地址:朝阳区百子湾黄木厂6号(今日美术馆斜对面)

  电话:6777 6567

  营业时间: 11:30-14:30 17:00-00:00

  人均:72元

  好吃不上火

  大龙火锅起源于重庆,发展于成都,难找、无招牌、排队、好吃到爆、超辣,是它的标签。这些年,大龙火锅已然成为重庆的美食地标。大龙火锅美味的秘诀在于几种不同的辣椒是分开煮的,根据其不同的特性,用不同的水温和时间。辣椒必须煮到刚刚好,太硬太软都不行。

  煮辣椒仅是炒制底料的第一步,与大多数火锅店采用油炸的方式来炒制火锅底料不同,大龙火锅是用风扇吹辣椒,这样制作的辣椒有利于干炒。吹好后不能直接炒制,要放入冰箱0度冷藏12小时,十分精细。

  如今,在北京也能吃到这种好味道,走进这里,感觉他们把四川都搬到了北京。店里环境很有四川的味道,连墙上都是大熊猫、变脸等极具四川特色的绘画,包间名也是以四川地名来命名。锅底选用正宗的汉源贡椒,里面添加了20多味中草药,经过特殊的工艺熬制,好吃之外还不上火。菜一入锅便有浓浓的牛油味扑鼻而来,让人直流口水。

  四川腊肉是店家推荐的必点菜品,每年的这个季节,四川各家各户就开始腌制腊肉了。这可以算是四川的代表菜之一,纯手工制作的腊肉肥瘦相间,吃起来肉香四溢。

  牛羊肉、鲜肉丸、四川鸭肠也值得一试,鸭肠和北方的不一样,口感脆嫩,从屠场到上桌不超过九小时。四川秘制牛肉份量又大又扎实,每片肉上都裹满了海椒面。夹一片毛肚伸进麻和辣之间,穿过烫在鲜的底部,香味顿时飘来,七上八下十秒,配上蘸料,就是最佳的味道。

  大龙火锅(上地店)

  地址:海淀区上地西路41号院宏达大厦1号楼112号

  电话:8287 4570

  营业时间:11:00-23:00

  人均:107元

  重庆火锅新吃法

  二毛是谁?二毛是重庆人,莽汉派诗歌代表成员之一(莽汉派自称为“腰间挂着诗篇的豪猪”,TO君理解为纯爷们派),二毛中年来到北京,和另一位重庆籍美食家黄珂联合创办了“天下盐”川菜馆。如今不仅做川菜,又打起了重庆火锅新吃的主意。

  说道餐厅的灵感,二毛老师说“上世纪70、80年代我母亲炖鸡,是把鸡剁成块与五花肉坨坨及水发干墨鱼同爆,然后加水炖煨至熟。这样炖出来的鸡比不先爆而直接加水炖的鸡要润腴香醇得多。这便给了我创意爆料火锅以启示。”

  所谓“爆料”火锅,不是让你来听八卦的,爆料指的是锅底有足料,而且经大火新鲜爆炒而成,现炒现吃、吃完再涮。调味更是用能摆满一个墙面的香料和中药材精心配制而成,有着比一般成品火锅底料更浓郁十倍的香味。

  TO君推荐牛腩蹄筋爆锅,牛腩都是大片大片呈上来,还未煮开吃起来滋味已经很足。肉片入口感觉很厚重,口感润、辣、有一丝丝回甜,也许是锅底里加了酒糟的缘故。蹄筋相当烂,筷子夹起来颤颤微微,显然有点不愿意跳进TO君的碗里来。

  重庆土肥肠鸡、鱿鱼蹄花爆锅、重庆鱿鱼蹄花爆锅也发挥不俗,值得一试。

  一套名为春夏秋冬是这里的一大特色,春舌是秘制卤牛舌,薄切牛舌鲜嫩;夏豆是怪味花生豆,精制而成的淘气;秋瓜是青竹筒拍黄瓜,不沾刀的铁气;冬片最特别,是土豆片,土豆是来自武陵山区特有的山地土豆,而且一定要经过大太阳晒制,不用油炸,而是用盐炒,口感酥脆,有太阳的味道。其中冬片最得TO君的心,不管是直接吃还是涮着吃,味道都是极好的。

  妈妈蛋炒饭是来自二毛老师童年的味道,用自家腌制的豇豆和满满的香葱炒制,料足味香,还特别有情怀。外焦内软的红糖糍粑也是解辣必备,建议点上一份。

  二毛私家爆料火锅

  地址:朝阳区青年路国美第一城商街2号楼底商201

  电话:5363 1269

  营业时间:11:00-00:00

  人均:110元

  石景山区的吃货们看过来

  天气越来越冷了,约上好朋友一起来一顿热腾腾的四川串串火锅(四川也有叫串串香),再来个唯怡,这种滋味,简直巴适的很!石景山区的小吃货们,不要再说TO君只爱朝阳区了,这不,本期终于来到了石景山。这家友名串串火锅是地道川味的串串火锅,吃完火锅大家围在一起数签签,也是一种趣味。

  一进门就可以看到四川的标志性---大熊猫和竹叶,巴蜀文化气息非常浓厚。展柜里边装着满满的菜品和串串,每个串串都有它的名字“标签”,非常方便,基本上你能想到的这里都有。一个串串只需要9毛,十分实惠。

  锅底料全部都是大厨独家调制,锅底有20多种料秘制、慢火熬制而成。店里大部分食材都是四川空运过来,四川香肠也是每年冬季节四川各家各户就开始腌制的好味。

  店里最受欢迎的当属四川翘角牛肉,夹一片牛肉,放进滚烫的火锅里捞出来蘸上油碟一吃到嘴里,又香又嫩。店家选用牛里脊,经过特殊的工艺腌制,里边的配料就有15种。 再来一个四川人爱吃的鸭舌,麻辣鲜香,吃起来爽的很。脑花也非常新鲜,肥肠吃起来嚼劲十足。

  吃完串串觉得不过瘾的话,这里还有烧烤可以点,前提是你得能吃得下。总之,想与朋友放松一下,这里是个不错的选择。但是偏正式一点请客的话……算了,谁请领导吃饭会去吃串串啊!

  名友串串香火锅

  地址:石景山区鲁谷路日东升商务置业一层底商

  电话:186 1009 2186

  营业时间:10:30-14:00,17:00-22:00

  人均:70元

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