阳春白雪蟹八件

  提起专业拆蟹,很多人会想到蟹八件。明代最初发明食蟹餐具的人,名叫漕书,为了吃蟹减少麻烦,吃得方便畅快,他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。

  据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”

  民间制作蟹八件,一般用铜打,讲究的用白银。时至晚清,江南一带的人家把它作为女儿出嫁时的必备嫁妆,含有"飞黄腾达"的意思。

  面对诱人的大闸蟹,往往顾不上繁琐的工具,其实有顺手的蟹钳、剪刀、长柄叉便足以优雅拆蟹。


如何优雅地吃掉一只大闸蟹

  秋天的舌尖恩物大闸蟹生的美味,也应该死的优雅。蟹八件?太专业。上牙啃?太埋汰。如何快速老练地拆解大闸蟹,请参考以下步骤。

  1、首先剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,更容易被捅出,因此留到最后吃。

  2、去掉蟹掩和蟹盖。蟹掩里藏着不能吃的蟹肠。揭开蟹盖后用小勺把里面的蟹黄舀出,膏黄吃掉,三角锥形的白色蟹胃要丢掉。

  3、吃完蟹盖轮到蟹身。用剪刀剪掉蟹嘴和蟹肺,用勺柄将蟹身中间一个六角形片状物挑出来,这是大寒的蟹心,千万不能囫囵吃掉。然后就能尽情享受蟹黄蟹膏了。

  4、吃蟹肉。把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。

   5、吃蟹腿和蟹钳。用剪刀剪断蟹腿,用蟹脚尖把蟹腿里的肉捅出来吃掉。将蟹钳分成两段。前段可将蟹壳直接剪开吃肉。钳子部分用手往相反方向掰两只钳脚,就能完整分开了。

大闸蟹配酒全面指南

  大闸蟹VS黄酒:黄酒有活血暖胃的功效,历来被认为是吃螃蟹时除寒气的好选择。酒本身的甜味可以提升蟹肉的鲜味,同时黄酒还能去除螃蟹的腥味,起到杀菌作用。

  清蒸闸蟹VS白葡萄酒:清蒸大闸蟹是最经典的做法,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹的最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒,不管是干的还是半干的,都是清蒸闸蟹的最佳选择。

  醉蟹VS红葡萄酒:很多人喜爱的醉蟹蟹肉鲜嫩,酒味清香,以酒带出蟹的原汁原味,很多人觉得醉蟹不用配酒,但若搭配单宁柔和而口感丰富的红酒则口味更佳。

  香辣蟹VS甜白:用辣椒、花椒调味做出来的螃蟹吃起来刺激过瘾、鲜香无敌,最适合搭配口味略为厚重的红葡萄酒,甜度很高的甜白也值得一试。

  TIPS:吃完大闸蟹,最好喝一杯姜茶。姜茶制作简单,以姜剁末,放上红糖后熬5分钟即可,也可在姜茶中放入少量紫苏。姜茶温中暖胃、理气和中,可“中和”蟹的寒毒。

食蟹常识及注意事项

  忌食死蟹:河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。

  忌食生蟹:活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高,达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里,刺激或破坏肺组织,会引起发烧、咳嗽、咳血;若侵入脑部,则可引起瘫痪。

  忌食隔夜蟹:螃蟹为含组氨酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下,会分解为组胺,回锅加热虽可杀灭病源微生物,却不能破坏毒素,从而导致组胺中毒。因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。

  忌食四部位:蟹的体表、鳃部、和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此,吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心(六角形)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

  忌食过多:因螃蟹性寒,蟹黄中胆固醇很高,一般人每次食用1-2只大闸蟹为宜,且一周内食蟹不宜超过三次。



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