漂洋过海的东方树叶


  英文中的“bohea tea”意思就是“武夷红茶”,说的正是“正山小种”。16世纪末17世纪初,正山小种从中国远传海外,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。1662年,葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇的时候,嫁妆里就有几箱原装的正山小种。

  正山小种可谓是红茶中的鼻祖。所谓红茶的历史也就是300多年,和正山小种的历史一样长。

正山究竟是哪座“山”

  中国是个讲求伦理、秩序和尊卑的礼仪之邦,前人们想必也是不肯稍稍假借正山之名于他人的。我们现在说的正山,指的是武夷山市下辖的桐木关自然保护区,而将正山小种之外的红茶称为“外山”。也就是说除了桐木关地区出产的小种红茶,其他都是“非主流”。

“松烟香 桂圆汤”


  如果将正常小种比做人,那么它必定性格热烈又富有内涵。

  其中最吸引人的地方在于它有着独特的烟熏味和桂圆的香气,这在茶叶中是非常罕见的。闻起来似乎特点并不那么明显,但只要喝上一口就会发现一股甜甜的、回甘的、熟悉的味道,冲上很多次,这甘美的味道依然会留在茶汤当中。

水为茶之母 壶为茶之父

  冲泡正山小种我们一般认为水温在100度左右为好;水质最好以当地水泡当地茶,矿泉水反而不太适合中国的茶叶。

  如果条件允许,最好用紫砂壶冲泡;但如果我们是为了品评、挑选茶叶,最好选用盖碗冲泡,这样不会有其他味道混杂其中。

一壶茶 一行诗

  “武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶,工夫之上又有小种,则以树名为名,每株不过数两。”

  ——陆廷灿《续茶经》

  “争新买宠各出意,今年斗品充官茶。”

  ——苏轼《荔枝叹》

  “我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶;真可惜,酒却是那么地有害,因为茶和咖啡使我们更为严肃。”

  ——拜伦《唐璜》

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